|
www.norge.ru » Новости из Норвегии
13.10.2007
Модное меню норвежских фьордов
 За несколько лет эта холодная северная страна превратилась в по-настоящему горячую точку на гастрономической карте Европы. Норвежские повара стали законодателями кулинарной моды, не уступая ни французам, ни итальянцам, ни испанцам.
Норвежская кухня регулярно завоевывает первые места на престижных кулинарных конкурсах. Так что среди лучших шеф-поваров встретить нынче норвежца - не редкость. «Золотой Бокюз» - своего рода кулинарный «Оскар» - только за последние десять лет уже трижды уходил в Норвегию. Кстати, будучи в Норвегии, можно отобедать или отужинать непосредственно с видом на одну из этих статуэток. Такой трофей принадлежит повару Чарльзу Тьессему и стоит в зале его ресторана Charies & De, который находится в городке Санднес близ Ставангера. А в самом Ставангере обосновался Норвежский гастрономический институт - своеобразный исследовательский центр, где выявляют скрытые возможности хорошо известных продуктов, чтобы затем с успехом внедрять эти теоретические разработки в ресторанную практику.
Сегодня в Норвегии готовят с сумасшедшей фантазией, но полет ее направляют не на экзотические продукты, а концентрируют на том, чтобы самое привычное поднять до уровня экзотики, увидеть новое и оригинальное в повседневном. И поэтому стоит ли удивляться, что обыкновенная и, казалось бы, такая невзрачная «зеленюшечка», как кресс-салат, вдруг начинает звучать яркой нотой в общей симфонии вкуса. Несмотря на модные гастрономические поиски, в Норвегии не забывают и о традициях. Здесь по-прежнему рыба - всему голова. Лосось, палтус, селедка, треска... Свежайшие, экологически безупречные, только что выловленные. Помимо собственно рыболовства, здесь также развито и рыбоводство.
И даже если вы окончательно и бесповоротно всю жизнь были убеждены в том, что не любите рыбу, попробовав ее в Норвегии, поймете: дело-то было не в рыбе, а в том, что вы ее просто не умели готовить. А в Норвегии - умеют! Будь то остромодный дуэт палтуса и семги с пеной из фенхеля или традиционная stockfisk (вымоченная сушеная треска) с гороховым пюре.
Оказавшись в Бергене - столице троллей - непременно посетите расположенный на набережной в самом центре города знаменитый рыбный рынок. Это то место, где не надо экономить кроны, ибо здешний уличный фаст-фуд полон приятных неожиданностей. Ну где еще можно заморить червячка не банальным хот-догом, а сэндвичем с настоящим китовым мясом? А еще здесь же можно купить вкусный подарок родным и знакомым - копченого угря, знаменитую местную семгу или набор из нескольких видов икры. На бергенской набережной Брюгге загляните в популярный респектабельный ресторан Enhjorningen Fishrestaurant - здесь можно попробовать те же самые продукты, но в современном ресторанном исполнении: карпаччо из кита, модного нынче в Норвегии белокорого палтуса. За суровой норвежской правдой - сушеной треской - в Бергене отправляйтесь в ресторан традиционной кухни Holbergstuen Restaurant. Согласно гастрономической легенде, именно из Норвегии в свое время сушеная треска распространилась по всей Европе под именем «бакалао» и стала визитной карточкой, например, испанской и португальской национальных кухонь.
Набор традиционных норвежских продуктов очень схож с продуктами, характерными и для русского Севера - те же виды рыб, лесные ягоды, оленина и т. п. Кому-то подобный «ассортимент» покажется бедным. Но только не норвежцам, которые легко превращают такой «недостаток» в настоящее богатство. Из одной только морошки здесь делают десятки блюд - от сермяжного пюре, до эстетских сорбетов. А селедка - ее здесь солят просто божественно, а едят маринованной - с пряностями и ягодным пюре, соленой - с репчатым или зеленым луком и сметаной, а также, обжаривая, свежей - с овощами. Что уж говорить о «фирменном» лососе.
Хотя, конечно, не рыбой единой питаются в Норвегии. Здесь любят баранину и свинину, сыр и молоко, которого местные потребляют на душу населения едва ли не больше, чем во всей Европе. В Норвегии нетрудно «вкусно» провести время. Благо сельский (фермерский) туризм здесь очень развит и популярен. Особенно в регионе Рюфюльке - известном не только дарами моря, но и продуктами «земного» сельского хозяйства: фруктами и овощами. Если вдруг увидите изображение петушка на дорожных знаках, то знайте - поблизости можно найти специализированные фермерские магазины, в которых продается местная продукция, что называется, прямо с поля.
Кроме того, при некоторых фермах есть небольшие гостиницы или сами фермы являются подобием постоялых дворов. Здесь можно переночевать или даже пожить несколько дней, радуя свой организм всякими вкусностями. Тишина, покой, овечки пасутся, а хозяева этого сельского рая угощают вас ягодами, овощами-фруктами, свежевыжатыми соками, сырами, козьим молоком и прочими прелестями домашней кухни, с которой, как известно, не сравнится ни один ресторан.
Торт-мороженое. Многие норвежские семьи любят готовить простой, но очень вкусный десерт. Его можно сделать очень быстро: на слой яблочного пюре (достаточно взбить миксером печеные яблоки без кожуры) насыпают слой крошек от печенья или бисквита, а сверху выкладывают взбитые сливки, потом снова яблоки, потом крошки и так далее. Можно поставить десерт на час-другой в морозилку, чтобы получился дивный торт-мороженое.
Опубликовано: БНИЦ/Шпилькин С..В. Источник: Газета "ЗАГРАНИЦА" № 39(401)
Автор: Ксения КОРНЕЕВА.
|
