Вяленая рыба считается одним из исконных видов норвежского экспорта. Процесс этот в Норвегии отработан веками – рыба сушится при определенных условиях в течение нескольких месяцев под открытым небом, но не всегда результаты бывают одинаковыми, а качество – стабильно высоким.
Погода здесь диктует свои условия. Вот почему работы в направлении улучшения качества вяленой рыбы продолжаются и по сей день.
Как сообщает корреспондент Fishnews.ru, большой вклад в это дело вносит Норвежский научно-хозяйственный рыбный колледж (Fiskeriforskning). Известно, что традиционно мастерами вяления рыбы в мире также считаются генуэзцы – неудивительно, что норвежцы стали тесно сотрудничать с итальянцами в этом нелегком деле.
Все свои секреты итальянцы полностью не отдают, но кое-что норвежцы почерпнули. Так, например, существуют определенные тонкости при потрошении рыбы: если взять на пару сантиметров подальше, тушка раскрывается более широко и рыба сохнет лучше, при этом время высушивания сокращается. Есть также особенности и при удалении спинного плавника. В общем, совместная работа продолжается на пользу всех любителей вяленой рыбки.
-----------------------------------------------------------
Опубликовано: БНИЦ/Шпилькин С.В. Источник: РИА Fishnews.ru
