De russiske bliniér er ret beset bare almindelige klatkager, som man får dem serveret de fleste steder i verden. Det er nemlig kun ganske få restauranter eller hjemlige husholdninger, der laver blin’er, sådan som de burde være: med boghvedemel.

Grunden til det er, at boghvedemel er en tung mel, som hæver langsomt, og det passer ikke til vores forjagede tid. Som alt i Rusland - de ufattelige muligheders land - så er blin’er ikke bare blin’er: der findes utallige varianter. Nogle er søde og tynde - og de svarer nærmest til vores pandekager.

Det kan anbefales at prøve de usødede blin’er: Mælken bringes i kog og piskes sammen med boghvedemel. Der skal piskes heftigt for at undgå klumper. En mixer er fin. Smørret smeltes, gæren røres ud i lunken vand og blandes med smørret. (Pas på, at smørret ikke er for varmt!) Det piskes sammen med dejgen og den hæver i 3 timer - eller længere.

Man skal vente til hævningen er kommet godt i gang. Nu piskes æggeblommerne ind i dejgen, hvedemel tilsættes sammen med salt og en smule vand til at justere konsistensen. Den skal være som ymer. Det hæver igen i mindst i time. Æggehviderne piskes stive og vendes med piskefløde, hvorefter det blandes med dejen. Så er vi klar til at bage blin’erne. Det sker på en pande med smør, og hvis dejgen er for tynd, så flyder de for meget ud.

Den skal være sådan, at de ikke bliver mere end ca. 12 cm. i diameter. Hvis dejen er blevet for tynd, så lad den stå en halv times tid, mens den samler sig. Nemmest er det, hvis man har en pande med fire fladbundede huller i passende størrelse. Blin'er serveres med kaviar. Den russiske kaviar er selvfølgelig bedst, - men dansk kaviar er også godt nok.

Specielt i den sæson, hvor man selv kan lave den af frisk stenbiderrogn. Man serverer også tit blin'er med røget fisk: hellefisk, torsk, sild eller lignende. Og endelig med creme fraiche. Hvor mærkeligt det end kan lyde, så smager de også fint kolde. De mætter en del, så denne portion er nok til at mætte fire mennesker. Hvis der skal spises en hovedret bagefter, så kan portionen her beregnes til otte personer.

Men pas på: de er så lækre, at folk gerne spiser sig mæt i dem.

Blini`er til 4 eller 8 personer: 3/4 liter mælk - 110 g. boghvedemel- 1 spiseske smør- 1/4 liter lunken vand - 25 g. gær - 2 æggeblommer - 110 g. hvedemel -1 teskefuld salt - 2 æggehvider - 3/4 deciliter piskefløde- smør.