Kvas minder lidt om hvidtøl. Kvas kendes i russiske skrifter helt tilbage fra 1056. En madhistoriker skriver: »Det er nok den ældste og mest udbredte russiske læskedrik.

Der er skrevet og sagt meget om kvas i litteraturen. Ikke desto mindre mindskes dens andel i den generelle mængde af drikkevarer uafvendeligt. Det er bedrøveligt, eftersom kvas, når den tilberedes godt, selvfølgelig, er den bedste læskedrik om sommeren her i vort land. I dag fremstilles kvas hovedsagelig industrielt.

Det er udmærket, da fremstillingen af kvas under hjemlige forhold er en langsommelig og vanskelig sag. Den industrielle kvas fremstilles indtil videre kun i én type, mens der tidligere fandtes et halvt hundrede forskellige slags kvas, som alle adskilte sig i smag og hver havde sin anvendelsesform - nogle kølende, andre til desserten, og så var der den daglige kvas, som blev brugt i forskellige supper.«

Kvas: Tørt rugbrød (uden kerner etc.) brydes op i små stykker, der tilsættes mynte og kogende vand. Det dækkes og pakkes ind for at holde på varmen. Efter 12 timer filtreres det (man kan bruge et kaffefilter), der tilsættes sukker, hvedemel og gær opløst i lunkent vand. Det står til gæring i 6 timer, hvorefter det igen filtreres og hældes på flasker. Flaskerne lukkes og der lægges 2 rosiner i hver flaske og de stilles koldt i 5 dage. Denne type kvas holder sig ikke så længe.

800 gram tørt rugbrød - 20 g. frisk mynte eller 2 teskefuld tørret mynte - 4 liter vand - 150 gram sukker - 12 gram gær - 1 spiseske hvedemel - 25 g. rosiner.