Rødbede-suppe: Russisk navn: Borstj. Forslag til drikkevarer: Ingenting. Tips: Bliver bedre af at stå en dag. Arbejdstid: 40 minutter. Kogetid: cirka 3 timer i alt. Der skal bruges : 750 g oksetværreb eller bryst - 1 marvskank (eventuelt af svin) - 400 g rødbeder - 400 g kartofler - 1 lille hvidkål eller 1/2 stort hvidkål -3/4 deciliter tomatpuré - 2 skiver bacon - 1 teskefulde eddike - 1 spiseskefuld smør - 2 gulerødder - 1 løg - 2 stilke bladselleri (evt. en lille kvart selleri) - 2 spiseskefuld mel - 1 laurbærblad - 2 fed hvidløg - salt og peber. Tilbehør: 2 flasker crème fraiche og 1/2 dl finthakket persille.

Sæt kød og skank over i vand, der dækker. Lad det koge op og skum omhyggeligt. Kom et par teskefulde salt i. Lad kødet koge mørt for svag varme under låg et par timer. Tilbered imens det øvrige: Skræl rødbederne og skær dem i strimler (gem en halv rødbede til at sætte farve på suppen med til sidst). Snur dem i smør sammen med den terningsnittede bacon og tomatpureen. Lad det småstege i 20-25 minutter. Se til, at det ikke snurrer tørt; tilsæt eventuelt 1 spiseskefuld suppe under mørningen. Tilsæt eddiken, når det er mørt. Brun de istandgjorte gulerødder skåret i mønter, sammen med løgringe og selleri i en anden gryde. Drys med melet og ryst gryden let, så alle grøntsagerne bliver dækket. Tilsæt et par spiseskefulde suppe og lad det koge hurtigt op. Dæmp for varmen. Tag kødet op, når det er helt mørt, og sigt suppen gennem et klæde eller en fin sigte. Kom rødbederne, de skrællede, rå kartofler (delt, hvis de er for store) og kålen, befriet for stok og skåret i ret store stykker, på suppen. Lad den koge op og herefter koge et kvarters tid. Tilsæt de brunede grøntsager og laurbærbladet og smag til med salt og peber. Lad suppen koge under låg for svag varme, til kålen og kartoflerne er møre, dvs., endnu tre kvarters tid. Skær kødet i portionsstykker, gnid hvert enkelt stykke med et overskåret hvidløgsfed og kom dem i suppen. Giv den et opkog, tag den fra varmen og tilsæt den halve, rå rødbede, revet fint. Lad suppen koge endnu få minutter og lad den stå fem minutters tid under låg, før den serveres. Servér den helst direkte fra gryden eller fra en opvarmet suppeterrin, og kom en speseskefuld crème fraiche og et drys persille i hver portion, når den serveres. På ægte russisk spiser man brød til.