Праздники в Норвегии	Искусство Норвегии	Статьи о культуре
Фотоальбом Норвегии	Архитектура	Театр Норвегии
Наука Норвегии	Живопись Норвегии	Национальная кухня Норвегии
Фольклор Норвегии	Культура и искусство в норвежской школе	Национальный костюм

3 декабря

Познакомимся с традиционной норвежской рождественской кухней!

Дело вовсе не в том, что человек ест между Рождеством и Новым
годом, а в том, что он ест между Новым годом и Рождеством.

Рольф Весенлюнд

Считается обычной норвежской традицией, когда предприятия, общества, клубы и компании устраивают рождественское празднование для своих подопечных в предрождественское время. Здесь подают традиционные норвежские рождественские блюда с пивом и аквавитом. Если Вы празднуете рождество в Норвегии, скорее всего вам предложат одно из этих блюд:
Рождественские ребрышки

Это блюдо занимает первое место год за годом. На шести из десяти празднично накрытых столах красуются свиные ребрышки, норвежцы за каждое рождество съедают 3 тысячи тонн ребрышек.

Свинья на протяжении двух тысяч лет является неотъемлемой частью норвежской культуры. Первые следы были найдены в древнескандинавской мифологии, где кабана Сехримнира вечером забивают и съедают, а на следующее утро он опять цел. Свинина также была центральным блюдом во время зимнего жертвоприношения- празднования рождества до наступления христианства. Одним из самых старых рецептов приготовления свиных ребрышек занесены в «Норвежскую поваренную книгу Кристофера Хаммера» в 1793 году.

Как приготовить свиные ребрышки?

Понадобится: 500 гр ребрышек на человека, соль, перец, вода.

Для соуса: жир, оставшийся после жарки, кислая капуста или краснокочанная капуста.

Рецепт: Поверните ребрышки и убедитесь в том, что кости были порезаны поперек. Вырежьте узор ромбиками на корке острым ножом, лучше, если это сделать, когда свинина все еще немного заморожена. Если вырезать ромбики параллельно с ребрышками, то будет легче нарезать свинину красивыми кусками после жарки.

Ингрид Эспелид Ховиг из программы «Кухня по телевизору» много лет назад дала хороший совет, как сделать корку хрустящей: нужно положить ребрышки коркой вниз в очень холодную воду на несколько часов до жарки (и посола). Каждые 2 кг ребрышек натрите смесью из 2-3 чайными ложек соли и половины чайной ложки перца, накройте и дайте полежать в холодном месте до жарки. Поместите ребрышке на противне шкуркой вверх. Подложите тарелочку под ребрышки, чтобы середина была выше, и жир мог с них стекать. Для ровной прожарки ребрышек стоит убедиться в том, что оба конца ребрышек равной вышины.

Подлейте 200 гр воды и накройте алюминиевой фольгой. Разогрейте духовку до 230 градусов. Поставьте ребрышки в середину духовки на 45 минут. После снимите фольгу, но не доставайте тарелочку, и понизьте температуру до 200 градусов. Поставьте противень обратно в духовку еще на полтора часа для ребрышек без хребта, и на два - два с половиной для ребрышек с хребтом.

Если хрустящая корочка не образовалась сама собой, то можно сделать следующее: Поставьте противень повыше в духовке и повысьте температуру до 250 градусов, или используйте функцию гриля в духовке. Проследите, чтобы корочка не подгорела. Накройте те части, где сначала появилась хрустящая корочка. Дайте постоять готовым ребрышкам около 20 минут до нарезки.

Сервировка: Приготовьте соус из бульона или используйте мясной сок, оставшийся после жарки. Квашеная или краснокочанная капуста, брусника и лепешка с маслом также подаются на стол. Многие жарят кусочки яблока и чернослив с ребрышками последние 20 минут, что придает особый вкус. Очень часто ребрышки подают вместе со свиными котлетами и рождественскими сардельками!

Шашлык из бараньих ребрышек 

Это блюдо впервые начали готовить в давнем времени крестьяне, для которых соленое и сушеное мясо были привычной пищей. Шашлык из бараньих ребрышек готовили на праздниках, обычно на рождество, в некоторых частях страны, где разводили овец – особенно в Вестланне и в некоторых городах восточной части Норвегии.

Приготовление шашлыка из бараньих ребрышек началось с того, когда свежую баранину опускали на несколько недель в соляной раствор. После чего баранину вешали в сухом, продуваемом ветром и прохладном месте для высыхания. В некоторых местах шашлык из бараньих ребрышек коптили. Тогда сначала баранина сушилась на протяжении нескольких дней, а потом вешалась в дымоходе или в отверстии для дыма над очагом или над камином в дворовой кухне. Когда баранина была достаточно прокопчена и просушена, ее помещали в амбар для хранения продуктов, где она продолжала висеть под крышей вместе с другими копченостями. За день до приготовления шашлыка из бараньих ребрышек баранину выносили из амбара, резали вдоль ребрышек и заливали холодной водой. Время вымачивания могло составить несколько часов или одну ночь, все зависело от того, насколько соленой была баранина. Вымоченные куски баранины готовились на пару в большой кастрюле. На дно кастрюли вдоль и поперек клали только что нарезанные березовые палочки без коры, так чтобы они создавали своего рода решетку, и помещали куски баранины сверху.

Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек?

1) Порежьте баранину вдоль ребрышек. Хорошо вымочите в воде в течении 30 часов при комнатной температуре. (см. ниже)

2) Положите металлическую решетку или березовые палочки без коры на дно большой кастрюли. Залейте таким количеством воды, чтобы она доходила до решетки.

3) Положите бараньи ребрышки сверху и готовьте с закрытой крышкой на пару на маленьком огне в течение 3 часов. Следует следить, чтобы баранина не подсохла, для того нужно постепенно добавлять воду в кастрюлю.

4) При желании можно поджарить ребрышки в духовке. Положите баранину на решетку поверх противня и поместите повыше в духовке на большом огне, или используя функцию гриля в течение 5 минут.

Блюдо сервируется на теплых тарелках, можно добавить рождественские сардельки или сардельками из Восс, пюре из кольраби, вареным картофелем, мясным соусом, который остался после приготовления, и горчицей.

Можно поварить сардельки вместе с бараниной на пару в течение последних 15-20 минут.

Советы: Шашлык из бараньих ребрышек посолен и высушен/прокопчен и его следует вымачивать до приготовления. Таким образом, мясо восстанавливает свой жидкостный баланс и уменьшается количество соли в мясе. Время вымачивания может быть разным, все зависит от толщины ребрышек, температуры воды и того, насколько мясо высушено. Вода комнатной температуры ускоряет процесс вымачивания. В расчете на одного человека обычно берется 400 гр высушенной баранины, и 500 гр для истинных любителей шашлыка из бараньих ребрышек, или 530 гр и 650 гр готового шашлыка из бараньих ребрышек.

Приготовление пюре из кольраби (на 4 чел.): 1 кг кольраби, 2 больших моркови (для придания более мягкого вкуса), 1 л воды, щепотка перца, 2 ч.л. соли, бульон после приготовления шашлыка из бараньих ребрышек, 100-200 гр  сливок, масло.

Порежьте кольраби и морковь. Хорошо проварите их в воде. Слейте воду и приготовьте пюре. Добавьте бульон, сливки, приправы и масло по вкусу. Для получения более густого пюре не добавляйте сливки и масло. Некоторые предпочитают добавить немного мускатного ореха. 

Лютефиск

Вяленая рыба – это несоленая рыба, которая вялилась под открытым небом под бризом под температурой чуть выше ноля. Это простой, неэнергоемкий продукт питания, который существует на протяжении тысячи лет. Никто точно не знает когда, и каким образом появился способ изготовления лютефиска, который стал альтернативой традиционному вымачиванию.

О лютефиске впервые было написано в норвежской литературе Олауса Магнуса в 1555 году. Он описывает каким образом готовят и едят лютефиск: Пресносушеная рыба должна полежать в сильном щелочном растворе два дня. Ее следует промыть в пресной воде до приготовления и употребления. Лютефиск подают с соленым маслом, и блюдо высоко ценится даже королями!
Так как население, проживающее в прибрежных районах, всегда могло достать свежую рыбу, то лютефиск скорее всего был традицией населения, живущего во внутренних районах государства. В настоящее время это блюдо считается обычным во всей Норвегии и готовится обычно из трески.

Как приготовить лютефиск?

Понадобится: 3 кг лютефиска, 2-3 ст. л. соли, 600 гр миндального картофеля, 200 гр порезанного бекона, крупнопомолотый черный перец.

Для густой гороховой подливки: 300 гр  сухого зеленого гороха, вода, 100 гр молока, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. соли.

Рецепт: Рекомендуется готовить лютефиск без воды в духовке.
1) Нагрейте духовку до 200 градусов. Поместите рыбу на противень или в огнестойкую посуду кожей вниз. Посыпьте лютефиск солью. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Поставьте в духовку примерно на 40 минут. Приготовление меньшего количества лютефиска займет меньше времени.
2) Порежьте бекон на кубики и пожарьте на маленьком огне, чтобы жир растаял, и бекон стал хрустящим.
3) Густая гороховая подливка: Залейте горох водой и оставьте стоять на ночь. Залейте новую воду, так чтобы горох был покрыт водой, и варите до того момента, пока горох не станет мягким. В молоке размешайте муку. Залейте полученную массу в горох и поварите подливку еще 5-6 минут. Добавьте соль по вкусу.

Рождественская каша 

Каша – это самое старинное блюдо здесь в стране. Кашу можно готовить как в будние, так и в праздничные дни. Ранее кашу в будние дни готовили из ячменной или овсяной муки грубого помола. Когда рис впервые появился примерно сто лет назад, в качестве праздничной каши стали готовить рисовую и сметанную каши.

В сочельник норвежцы могут есть свиные ребрышки, шашлык из бараньих ребрышек или рыбу, но большинство в рождество едят рисовую кашу. Все указывает на то, что традицию есть кашу в рождество, соблюдают норвежцы всей страны. Исследование, проведенное Сюновате показало, что каждый второй норвежец ест рисовую кашу в сочельник, в то время как один из трех считает, что эту традицию стоит соблюдать вечером накануне сочельника. Почти 80 процентов норвежцев едят рисовую кашу в рождественский месяц. Запах рисовой каши, приготовленной дома, приводят всех в рождественское настроение. Запах корицы и захватывающий момент - кто же найдет в каше заветный миндальный орешек, для многих и означает рождество. Везунчик, нашедший в своей каше миндальный орешек, как правило, получает маленький подарок.

В Норвегии существует традиция оставлять тарелку каши для ниссе. Это мероприятие приводит всю семью в предрождественское настроение.

Для приготовления каши понадобится: 400 гр  воды, 150 гр  риса, 1 л молока, 1 стакан сметаны, 1 стручок ванили.

Рецепт: Поварите рис в течение 10 минут. Добавьте молоко и варите дальше до полной готовности. Каша подается с маслом, сахаром и корицей. Также в конце можно добавить и стручок ванили.

Норвегия - официальная страница в России

Опубликовано: БНИЦ, Шпилькин С.В. Источник: Посольство Королевства Норвегия в Москве

3 декабря. Рождественский стол по-норвежски