Конкурс кулинарных школ в Санкт-Петербурге

 18 апреля НКВЭР провел финал Конкурса кулинарных школ Санкт-Петербурга "Лучшее блюдо из норвежской семги или форели норвежских фьордов". Мероприятие проходило в Экономико-технологическом колледже питания города Санкт-Петербурга.

Конкурс кулинарных школ был организован в рамках "Фестиваля норвежских морепродуктов в Санкт-Петербурге", который Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы проводит в северной столице с 1 апреля по 15 мая 2008 года. В конкурсе приняли участие 6 команд.
Основная цель конкурса "Лучшее блюдо из норвежской семги или форели норвежских фьордов" - показать оригинальные, может быть, даже новаторские способы приготовления норвежской семги или форели норвежских фьордов. При этом подчеркнуть вкус морепродуктов из Норвегии в гармонии с другими ингредиентами и создать привлекательное блюдо с точки зрения эстетического восприятия.

Работу команд оценивало компетентное жюри во главе с Ильей Лазерсоном, президентом коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга. В состав жюри вошли Сергей Речкалов (шеф-повар ресторана "Тритон"), Валентин Нечаев (шеф-повар Генерального консульства Великобритании), Михаил Спичка (журналист), Сергей Синельников (фудрайтер журнала "Гастроном").

Работа команд и качество блюд оценивались по следующим критериям:

• Организация рабочего места и соблюдение санитарных норм - 10 баллов
• Технологичность блюда, возможность его воспроизводства в условиях реально
• действующей ресторанной кухни - 10 баллов
• Организация блюда на тарелке (архитектура блюда) - 10 баллов
• Гармония цвета - 10 баллов
• Вкус - 20 баллов

Победителем конкурса стала команда Экономико-технологического колледжа питания города Санкт-Петербурга - Евгений Ермолаев и Елена Баранова - с оригинальным блюдом Salmone Planta (Роза из маринованной семги с фуагра на подушке из спаржи). Участники команды и их куратор получили главный приз конкурса - три сертификата, каждый эквивалентный 5 тыс. рублей, для посещения ресторана "Тритон".
По итогам Конкурса все команды-участники получили также памятные дипломы и поощрительные призы от Норвежского Комитета по Вопросам Экспорта Рыбы.

Опубликовано: БНИЦ/Шпилькин С..В. Источник: Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы