Топ рождественских рецептов 2025 (juleoppskrifter): что готовят норвежцы на Julaften

Julaften (сочельник) в Норвегии — это большой семейный ужин с традиционными блюдами julemat, где чаще всего главными становятся ribbe (свиная грудинка с хрустящей корочкой) и/или pinnekjøtt (солёные/вяленые ребрышки ягнёнка, приготовленные на пару).

Ниже — подборка рецептов в “домашнем” стиле: понятные шаги, безопасные уточнения для lutefisk и замены ингредиентов, если готовить в РФ/СНГ.

Ribbe: свиная грудинка с идеальной корочкой

Ribbe — один из самых узнаваемых хитов норвежского рождественского стола: вся магия в надрезанной шкурке (rind) и правильном режиме “пропарить ? допечь ? хруст”.

Ингредиенты (на 6–8 человек)

• Свиная грудинка с кожей (ribbe), 2–2,5 кг.
• Соль, чёрный перец (по вкусу).
• Вода (для пропаривания в форме).

Подготовка

• Надрежьте шкурку крест-накрест до жира, не прорезая мясо (квадратики должны быть равномерными).
• Натрите солью и перцем со стороны шкурки и мяса, накройте и оставьте в холодильнике на ночь (лучше 12–24 часа).

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230°C.
2. Положите ribbe в форму, добавьте немного воды и накройте фольгой, чтобы мясо “пропарилось” около 45 минут.
3. Снимите фольгу, уменьшите температуру до 200°C и запекайте ещё примерно 1–1,5 часа (ориентируйтесь на толщину).
4. Если корочка недостаточно “взрывается” и не становится хрустящей, в конце поднимите температуру до 230–240°C и допеките до нужного хруста, внимательно следя, чтобы не подгорело.

Подача

К ribbe традиционно подают картофель и овощные гарниры (например, пюре из брюквы/кольраби), а соки из формы используют как основу для соуса.

Pinnekjøtt: ягнячьи ребрышки на пару

Pinnekjøtt буквально означает “мясо на палочках”: его готовят на пару над решёткой или берёзовыми палочками (birch sticks), чтобы мясо стало мягким и легко отходило от кости.

Ингредиенты (на 5–6 порций)

• Pinnekjøtt (солёные/вяленые ребрышки ягнёнка), около 2 кг.
• Вода (для вымачивания и для пара).
• Для гарнира kålrabistappe (пюре): брюква/турнепс (swede/rutabaga) ~1,25 кг, морковь 2 шт., картофель 1 шт., масло 3 ст.л., сливки 100 мл, соль, перец.

Вымачивание (важно для вкуса)

Перед готовкой ребрышки обычно вымачивают, чтобы убрать лишнюю соль (часто 24–48 часов), периодически меняя воду.

Приготовление на пару

1. Положите на дно большой кастрюли решётку или берёзовые палочки без коры, налейте воду до уровня решётки/палочек (мясо не должно лежать в воде).
2. Разложите ребрышки сверху, накройте крышкой, доведите до кипения и уменьшите огонь: мясо должно именно “париться”.
3. Готовьте примерно 3 часа при мягком режиме (в источниках встречается диапазон 85–95°C), подливая воду при необходимости.
4. Готовность: мясо легко отделяется от кости.

Гарнир kålrabistappe (коротко)

Овощи отварите до мягкости, разомните, добавьте масло и сливки, посолите и поперчите — это классическая пара к pinnekjøtt.

Lutefisk с беконом и маслом (правка: безопасно и корректно)

Lutefisk — “рыба в щёлочи”: сначала сушёную треску вымачивают в воде, затем выдерживают в щелочном растворе, а потом снова вымачивают в чистой воде, чтобы удалить щёлочь.

Важно: дома не стоит работать с щёлочью без опыта и строгих мер безопасности, поэтому самый безопасный вариант для новичка в РФ/СНГ — покупать уже подготовленный lutefisk (или использовать близкую замену — см. ниже).

Если lutefisk уже подготовлен (магазинный): ингредиенты

• Lutefisk 1 кг.
• Бекон 200 г.
• Сливочное масло 100 г.
• Перец, петрушка; соль — по вкусу в самом конце.

Приготовление (аккуратно, чтобы не “каша”)

1. Бекон обжарьте до хруста, вытопив жир.
2. Рыбу готовьте очень бережно: перегрев и активное кипение ухудшают текстуру, поэтому выбирайте мягкий режим (например, запекание/томление) и не передерживайте.
3. Полейте горячим маслом и беконом, добавьте перец и зелень, соль — в конце по вкусу.

Подача

Традиционно lutefisk подают с картофелем, горохом/пюре и беконом или белым соусом.

Røkt juleskinke с апельсиново-медовой глазурью

Копчёная рождественская ветчина хорошо работает как “второе мясо” и отличный вариант для бутербродов на следующие дни.

Ингредиенты (на 8–10 человек)

• Копчёная ветчина 2 кг.
• Апельсины 2 шт., мёд 4 ст.л., дижонская горчица 2 ст.л., коричневый сахар 3 ст.л., гвоздика.

Приготовление

1. Отварите ветчину (ориентир: около 1 часа на 1 кг), затем обсушите.
2. Смешайте сок и цедру апельсина с мёдом, горчицей и сахаром, смажьте ветчину, воткните гвоздику.
3. Запекайте 15–25 минут при 200°C до румяной глазури.

Pepperkaker в противне (langpanne): мягкие пряники

Формат langpanne удобен, когда нужно быстро испечь много порций к кофе и gløgg.

Ингредиенты

• Мука 500 г, сахарная пудра 300 г, сироп 200 мл, масло 200 г.
• Специи: корица, гвоздика, имбирь; сода 1 ч.л., яйцо 1 шт.

Приготовление

1. Растопите сироп, масло и сахар, добавьте специи.
2. Вмешайте соду, муку и яйцо, распределите тесто в противне слоем около 1 см.
3. Выпекайте примерно 15 минут при 180°C, остудите и нарежьте квадратами.

Lussekatter (шафрановые булочки) с ванильной начинкой

Lussekatter часто пекут в период адвента, а сливочно-ванильная добавка делает вкус мягче и “десертнее”.

Ингредиенты

• Молоко 500 мл, шафран, дрожжи 50 г, сахар 150 г, масло 100 г, мука ~1 кг.
• Vaniljekesam 200 г, изюм.

Приготовление

1. Разотрите шафран, прогрейте в молоке, добавьте дрожжи, сахар, масло и муку, замесите тесто и дайте подойти около 1 часа.
2. Сформуйте S-образные булочки, добавьте изюм, выпекайте около 10 минут при 220°C.

Gløgg без алкоголя

Безалкогольный gløgg подходит для семейного стола и хорошо сочетается с пряниками.

Ингредиенты

• Виноградный/ягодный сок 1 л, вода 500 мл, сахар 100 г.
• Корица 3 палочки, гвоздика 10 шт., кардамон 5 стручков, апельсиновая цедра.
• Миндаль и изюм для подачи.

Приготовление

1. Нагрейте сок, воду, сахар и специи почти до кипения и томите 15–20 минут на слабом огне (не кипятить активно, чтобы не “убить” аромат).
2. Процедите и подавайте с изюмом и миндалём.

Замены ингредиентов (РФ/СНГ)

• Ribbe: берите свиную грудинку/подчерёвок со шкуркой; если шкурка плохо надрезается, попросите сделать насечки в мясной лавке.
• Pinnekjøtt: сложнее найти именно “норвежское”; рабочая альтернатива — солёные/копчёные бараньи рёбра, но вкус будет не полностью аутентичным.
• Берёзовые палочки: заменяются металлической решёткой/пароваркой, принцип тот же — пар, а не варка.
• Swede/rutabaga (брюква): если нет брюквы — можно смешать репу + морковь + картофель, получится близкая по сладости и текстуре замена гарнира.
• Vaniljekesam: по сути это ванильный кисломолочный продукт; заменяйте на густой йогурт/скыр + ваниль + немного сахара/пудры (или мягкий творог, протёртый со сливками).
• Lutefisk: если нет подготовленного lutefisk, лучше не пытаться делать щелочной этап дома; в качестве “вкусовой идеи” используйте запечённую треску/пикшу и подавайте с беконом, маслом и гарнирами в норвежском стиле.

Тайминг рождественского стола

• За 1–2 дня: посолить/подготовить ribbe (это помогает со вкусом и корочкой).
• За 1–2 дня: вымочить pinnekjøtt (если оно солёное), меняя воду.
• За 1–3 дня: испечь pepperkaker, приготовить основу для gløgg.
• 24 декабря: сначала ribbe (дольше по времени), параллельно — гарниры и напитки; pinnekjøtt можно готовить на пару отдельной кастрюлей.